「えのすい」が教えてくれる
相模湾の食べられる魚のお話
“磯の王者”といわれるイシダイは、黒い縞（しま）模様と、細かい歯が重なり合って、鳥のくちばしのような形をした、硬い頑丈な歯が特徴です。
バリバリとサザエなどの巻貝や、ウニやカニなどの硬い殻をかみ砕いて食べることから、“石をも砕く丈夫な歯を持つ魚”といった意味で、石鯛と呼ばれるようになったといわれています。
“えのすい”では相模湾大水槽で展示していますので、さがしてみてください。
定置網で漁獲されるイシダイは、磯料理に欠かせない素材で、不漁時のために、いけすで蓄養して、出荷調整されるほど大切にされています。
ちょっぴり感じる磯の風味と、適度に脂がのって、コリッと歯ごたえのある刺身は絶品で、夏バテした食欲を復活させるおいしさです。
磯の高級食材が大好物でグルメなイシダイは、“おいしいものを食べる魚はおいしい”説を体現した代表格の魚です。
（新江ノ島水族館 えのすいトリーター 岩崎 猛朗）
新江ノ島水族館
TEL 0466-29-9960
藤沢市片瀬海岸2-19-1
https://www.enosui.com/
営業時間や内容についてはホームページで確認を
