チガヤ

チマキのチは、茅ヶ崎の茅

端午の節句の定番はチマキ。 もち米を笹の葉や竹の皮に包み蒸したもの。 包まず蒸すとオコワ。 もち米のデンプンはアミロペクチンでできている。 だから水を吸いやすい。 普通に炊くと下の方では水を吸い、上の方では吸う水が少なく […]