以前、漁師さんにいただいた新鮮なウルメイワシを初めて刺身で食べました。
マイワシの味しかイメージできなかった私にとっては、衝撃的な味でした。
一言で言うと、上品。
マイワシよりも脂が少なく淡白だといわれていますが、私が食べたときは12月頃の旬だったのかも知れません。
程よく脂が乗って、この上なく上品なうまみが凝縮されていました。
当館で展示しているマイワシやカタクチイワシと比べるとやや沖合に生息し、水揚げが安定せず、市場ではあまり一般的ではありません。
鮮魚コーナーやお寿司屋さんで見かけたら、迷わず手に取ることをおすすめいたします。
目がうるうるしていることが名前の由来ですが、これは脂瞼（しけん）と呼ばれる透明な脂の層が、まぶたのように目を覆い、潤んでいるように見えます。
うろこが細かく、見た目も上品ですね。
（えのすいトリーター 櫻井 徹）
新江ノ島水族館
TEL 0466-29-9960
藤沢市片瀬海岸2-19-1
https://www.enosui.com/
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