忘年会の季節です。
飲み過ぎればアルコールを分解する肝臓にはダメージが。
アルコールはわれわれの敵なのでしょうか？
アルコールは気持ちをリラックスさせます。
理性的に振る舞う脳の働きを弱め、緊張感をやわらげます。
疲れた筋肉をもみほぐすように。
ワインやビールの香りにも同様な効果があるとのこと。
つまるところ、「適度に」ですね。
それができないから困っている。
そんな方に提案です。
まずは乾杯でビール。
缶ビール１本分のアルコールを分解するのに約２時間。
１次会の終わりまでは酔えているはず。
ならば２杯目からはノンアルコール・ビール。
味も香りもビールにそっくり。
錯覚で酔う人も。
ノンアルコールの酎ハイや梅酒などバリエーションも豊富です。
カロリーゼロのノンアルコール・ビールも登場。
飲んだり食べたりの罪悪感（ギルト）をなかったこと（フリー）にしてくれるギルトフリーな商品なのだとか。
アルコールを作り出すのは酵母（イースト）です。
彼ら彼女たちも生きている。
デンプンをエサに生きている。
食べたからには排泄もします。
出てきたものがアルコール。
米を与えれば日本酒に。ブドウを与えればワインに。
乳酸菌やビフィズス菌も仲間です。
これら微生物のおかげで作られるのが発酵食品。
そんな微生物の働きに感謝する忘年会も「あり」かもですね。
笠岡誠一（かさおか・せいいち）
1967年、広島県生まれ。
文教大学健康栄養学部教授。
管理栄養士。
食品栄養学修士（東京農業大学）。
博士（農学）（愛媛大学）。
山之内製薬（現・アステラス製薬）健康科学研究所研究員、アメリカ国立衛生研究所（NIH）客員研究員を経て現職。専門分野は栄養学、食品化学。レジスタントスターチに早くから注目し、レジスタントスターチを増やした「ハイレジ食」の開発なども行う。小説「きみのハラール、ぼくのハラール」や映画制作「CHO-KATSU」など、多分野で活躍中。
