CHO-KATSU（腸活）って言うけれど、じゃ、何を食べたらいいの？
それはとても簡単。
誰でもすぐにできます。
冷ますこと。
冷ましたものを食べることです。
主食のご飯。
炊きたてホカホカおいしいですよね。
そこでちょっと待った！
しばらく冷まそう。
冷める間に、腸にいい成分レジスタントスターチ（大腸に流れ込んでいくデンプ
ン）が増えてきます。
おいしさを取るか、健康を取るかの選択？
いえいえそんなことはありません。
ホカホカモッチモチのコシヒカリ。
米の王者になったのは1980（昭和55）年の夏の大冷害がきっかけ。
全国的に低温、多雨、日照不足が続き、稲も不作に。
ところがコシヒカリはこの冷害に強かった。
生産の主流になっていったのです。
それ以前はササニシキ。
サラサラシッカリがおいしさの主流。
昔ながらの古来米はササニシキ。
朝に炊いたご飯を、昼はおにぎり、夜はお茶漬けで食べていた。
冷ましたご飯をたっぷり食べて健康だった。
寿司のシャリには今でも好んで使われます。
おいしい、の感覚も時代で変化するのですね。
米のデンプンは２つの成分、アミロペクチンとアミロースでできている。
アミロペクチンが多いとモッチモチに、アミロースが多いとサラサラに。
アミロースが腸に届くんです。
お茶碗に盛ったご飯を“しばらく放置”の一手間掛けていただきましょう。
詳しくは、本日（8/29）発売「炭水化物は冷まして食べなさい。」をご笑覧ください。
笠岡誠一（かさおか・せいいち）
1967年、広島県生まれ。
文教大学健康栄養学部教授。
管理栄養士。
食品栄養学修士（東京農業大学）。
博士（農学）（愛媛大学）。
山之内製薬（現・アステラス製薬）健康科学研究所研究員、アメリカ国立衛生研究所（NIH）客員研究員を経て現職。専門分野は栄養学、食品化学。レジスタントスターチに早くから注目し、レジスタントスターチを増やした「ハイレジ食」の開発なども行う。小説「きみのハラール、ぼくのハラール」や映画制作「CHO-KATSU」など、多分野で活躍中。
